通江银耳生长记：七年青杠木一碗银耳羹

“天生云，云生雾，雾生露，露生耳”通江得天独厚的自然环境和青杠树资源，让“通江银耳”的生长条件和环境优于其他地区，因其朵大、空松、肉厚、耳基小等特点深受市民喜爱。据了解，目前正宗的通江银耳不足30吨，然而仅通江市场上销售的通江银耳年就达300多吨。什么样的银耳才是正宗的通江银耳？通江银耳好在哪里、又是如何培育生长的？近日，记者走访通江县四川裕德源生态农业科技有限公司的银耳种植基地，实地采访正宗的通江银耳生长过程。

 青杠木“座七砍八”

 青杠树作为通江银耳的宿主，与通江银耳的品质有着密不可分的关系。四川裕德源生态农业科技有限公司技术总监唐义山说，银耳分为段木银耳和代料银耳两大类，而在段木银耳中，树种不同银耳的种类也会有差异，该公司种植的“裕德源”牌通江银耳就属于正宗的段木银耳。

 青杠树又名橡树，耐干旱，对土壤适应性强。唐义山说，被砍伐的青杠木树桩腐后在秋天会生长灵芝，极少会长一些青杠菌。

 “‘裕德源’牌通江银耳对青杠树的砍伐讲究‘座七砍八’。”唐义山解释说，“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年时间，在第八年砍来种耳。“一般选择无病虫害、背风、向阳、土地肥沃条件下生长7年以上树龄，6厘米以上树径的青杠木来做段木。”一般来说，青杠木向阳面所出的银耳朵型更大、发育更完整，质量和产量也会更高。“由于银耳对青杠树的营养吸收很大，栽培过一季银耳的青杠树无法再栽培银耳。”唐义山说，“选材青杠木栽培的段木银耳，是‘裕德源’牌通江银耳最大的特点。”

 “裕德源”牌更胜一筹

 “银耳并没有‘真假’一说，只是银耳的种类不同。”唐义山说，银耳分为段木银耳和代料银耳两大类，在段木银耳中，树种不同银耳的种类也会有差异。“目前，市面上所谓的‘假’银耳其实指的是代料银耳。就营养成分和口感而言，代料银耳远不如段木银耳。”

 通江段木银耳又叫通江新法生产银耳，它主要是为了区分木屑银耳和代料银耳。通江银耳新法生产的实质是用搭建耳堂的方式减少日照、保持湿度，民谚“七分阴，三分阳，花花太阳照耳堂”即由此来。

 唐义山说：“段木银耳从备料到第一茬银耳采摘，需要六个月以上，而代料银耳只要40天就可以进行采摘。”所谓代料银耳，是用木屑、棉籽壳等作为主要原料进行室内瓶栽和袋栽。代料银耳的生长周期短，依靠人工补充营养，自然不如段木银耳的营养成分高。唐义山说：“段木银耳闻起来是有一股清香味的，耳基也比较小，整个银耳感觉比较蓬松，熬出来的银耳羹胶质感非常明显，银耳和汤汁呈现出水耳交融的感觉。”

 记者 张译心