兴文县：让尘封的民族制茶工艺焕发新时代的光芒

　　有史记载最早的贡茶之地

　　《华阳国志》是一部专门记述古代中国西南地区地方历史、地理、人物等的地方志著作，由东晋常璩撰写于晋穆帝永和四年至永和十年（348—354年）。是目前可见到的最早记录茶的书籍，其卷一?巴志?三?记载：“其地，东至鱼复，西至僰道，北接汉中，南极黔涪。土植五榖。牲具六畜桑、蚕、麻、苎、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜，灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润、鲜粉，皆纳贡之……”这里就记录着当时僰道（今兴文、珙县一带）的茶作为贡茶向周武王进献。

　　消亡的“僰”族制茶工艺独特精湛

　　僰人的“泸茶”，在唐宋时期就以其制作方法独特而名闻天下，“泸茶”也是僰人（僚人）特产的支柱产业。据《太平寰宇记》卷《剑南东道七?泸州》记载：“按《茶经方》，獠常携瓢具穴其侧，每登树采摘芽茶，必含于口，待其展然后置于瓢中，旋塞其窍，归必置于暖处，其味极佳。又有粗者，其味辛而性热，彼人云饮之疗风，通呼为泸茶。”而“每登树采摘芽茶”的记述，亦可见僰人善于培养茶树，历史悠久。在唐代李商隐《请留泸州剌史状》中记载的僰人“作业多仰于苦荼，务本不闻于秀麦”，也同样说明了僰茶的悠久历史。

　　到了明代，川南僰人地区更是茶树成园，在兴文县九丝城、凌霄城和都都寨都有成片的茶园，明代李长春说建武“楩楠合抱之材，大者足笓兕象，荈茶之生茸茸弥山也”，描述的内官寨（今建武）和都都寨附近皆有成片茶园。虽然“泸茶”独特的制作方法已经失传，但僰人善于种茶的传统却流传至今。

　　苗家三道茶是川南独具的婚俗文化茶

　　兴文的“火炉茶”，则是苗族人用陶罐烤、煨出来的苦茶。其制作工艺是将新鲜茶叶采摘后不发酵，用铁锅杀青后，搓揉、自然晾晒，使茶叶保持应有的翠绿色泽，形成特有的色、香、味、形。煨茶的技术特别讲究，老人要求晚辈“烤茶要叶子片片黄，叶筋根根泡，开水要沸腾”，其意是先将茶罐烤热，然后放入自制的绿茶，使其受热均匀，直至将茶叶烤脆、烤香，即时冲入开水。当茶水化作泡沫翻上罐口时，满屋茶香四溢。待泡沫落下，再加满开水，就可把茶水倒入杯中，即可品尝。苦茶香味浓郁，晶莹透亮，味苦性良，苦中带涩，有特有的烤茶香味、清心荡肠、止咳生津、健胃醒神、补气之功效，饮后能够使人神清气爽，解除疲乏。值得一提的是，在苗族人的婚礼上，女方的送亲人员到了男方家门口，男方迎亲人员要亲手奉上三道茶，入屋后还要敬上三道茶，到晚上男方迎亲的人和女方送亲的人吹响芦笙，互相对歌，每唱一曲就要上茶一杯，如此不停的唱歌敬茶直到天亮，不知东方之既白，所饮用的茶都是用土罐煨的“火炉茶”。

　　优越的气候条件确立了兴文的早茶优势

　　具有深远的民族茶文化的兴文县，在地域上也具有优势，兴文茶区处于云贵高原和四川盆地之间的过渡地带，每年春季回温早，茶树萌芽早，具有天然的早茶优势。比江浙茶区早30～40天，比省内茶区早10～20天，是业内公认的同纬度地区最早的茶区之一。由于兴文独特的早茶优势，连续举办了10届、每年一度的“中国?宜宾早茶节”2018年第一次走出主城区，在兴文举办了第11届“中国?宜宾早茶节”，取得了空前的效果。

　　挖掘民族制茶工艺弘扬民族茶文化

　　近年来，兴文县不断挖掘僰茶制作工艺，发扬苗族民俗茶文化，讲述兴文的茶故事，开发多种民族茶产品，吸引了众多来兴投资茶产业的外企。为有序做好兴文茶业发展，兴文将茶区做了分区定位：一是以九丝城镇为中心的民族制茶工艺开发区，二是以仙峰苗族乡、僰王山镇为中心的川红功夫茶开发区，三是以大河苗族乡为中心的名优早茶开发区。目前，由九龙山农业综合开发有限责任公司制作的“九龙饮”系列苗家手工茶已投放市场，得到消费者好评，并多次获奖。天成公司制作的红茶被业内大咖定位为具有“最正宗的川红功夫茶”。兴文将充分利用天然早茶优势，深挖民族制茶工艺和民俗文化，让古老的民族茶文化焕发新的光芒。

　　（作者单位：兴文县农业农村局）